Algoritmo

Primeiro arranje uma panela grandona e uma colher de pau, grande (eu botei a virgula no devido lugar). Quanto maior a colher, melhor para as suas delicadas mãos, como você poderá comprovar na pratica, no dia seguinte.

Bate o coco no liquidificador ou CPU com 2 litros d'água. Tira o leite. Se não tiver a fim de muito trabalho, pode usar 1 garrafa de 500 ml de leite de coco, mais 2 litros d'água.

Bate tudo (menos alguns camarões, o azeite e a farinha) no liquidificador. Depois mistura com a farinha de trigo numa panela grande. Fica uma espécie de "pre-mingau". Coloca o azeite de dendê (guardar um pouquinho) e leva ao fogo, mexendo sempre. E haja sempre, porque demora mais de meia hora. E' bom mexer com uma colher de pau, bem grande (virgula corretamente posicionada!)

Só para de mexer quando estiver com a consistência de quase soltar da panela. Se ficar muito duro, colocar mais leite de coco (eu não disse que tinha de guardar um pouquinho, seu!) Então acrescenta os camarões inteiros que sobraram, e o pouquinho de azeite de dendê cru, dando só umas 2 mexidinhas pra amarelar.

Pronto! Faca um arroz branquinho, meio grudadinho. Faca um peixe ou bacalhau.

Arrumadinho de Feijão Verde

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Ingredientes:
1 kg de feijão verde
Sal
Alho e cebola picados, a gosto
1/2 kg de charque ( carne seca)
1/2 kg de carne-do-sol ( de boi ou de porco)
1/2 kg de lingüiça
Óleo
Farinha de mandioca , o suficiente

Preparo:
1. Você terá que cozinhar o feijão em água temperado com pouco sal. 

2. Depois de cozido, mantenha por mais um tempo na água do cozimento, deixando inchar os caroços. 

3. Escorra o feijão e refogue com alho e a cebola.

4. Escalde o charque, a carne-do-sol e a lingüiça.

5. Corte as carnes em lascas.

6. A lingüiça, em pedacinhos.

7. Frite no óleo em uma frigideira grande. 

8. Reserve uma parte das carnes para colocar sobre o prato.

9. Misture o restante ao feijão, acrescentando a farinha de mandioca.

Bacalhau à Baiana

Ingredientes:
1 posta de lombo de bacalhau de 500g
1 cebola
1 tomate
1 pimentão
4 colheres de sopa de azeite português
3 colheres de sopa de azeite-de-dendê
1 garrafa 500ml de leite de coco


Preparo:
Refogue a posta de bacalhau no azeite português, azeite-de-dendê, tomate, cebola e pimentão.
Após refogado o bacalhau , acrescente o leite de coco e cozinhe.
Acompanha arroz branco, farofa de dendê ou acaçá.

Cuscuz de Coco

Ingredientes:
1 pacote de tapioca (a melhor qualidade)
1 coco grande ralado
3 1/2 copos de água
2 xícara de açúcar
1 pitada de sal

Preparo:
Ponha em uma tigela o coco, a tapioca e o sal peneirados com o açúcar. Junte a água fervente, mexa muito bem e despeje em uma fôrma de canudo no centro, previamente molhada com água gelada. Alise bem a superfície do cuscuz com uma colher. Tampe e envolva a forma com uma toalha. Deixe, assim, permanecer por 3 horas. Desenforme em um prato e sirva ao natural ou gelado.

Camarão com palmito feito no forno

Ingredientes:
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de manteiga
2 kg de camarão
1/2 xícara de azeite de oliva
Alho picado bem miudinho
Cebola ralada
1 lata de creme de leite
1 lata de palmito cortada em rodela
Queijo parmesão ralado para polvilhar
Molho Branco

Ingredientes para o molho branco:
1 cebola em rodelas
Margarina e manteiga, o suficiente
2 copos de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto


Preparo:
Faça um molho branco bem gostoso.

Retire-o do fogo e acrescente o queijo parmesão e a manteiga. Reserve.

Refogue o camarão no azeite de oliva, com o alho e a cebola.

Junte o camarão refogado ao molho branco e vá colocando, aos poucos, o palmito e o creme de leite, misturando tudo muito bem.

Arrume em uma fôrma refratária untada, polvilhe bastante queijo parmesão por cima e leve ao forno para gratinar.


Preparando o molho branco:
Doure ligeiramente a cebola com a margarina e a manteiga.

Coloque no liqüidificador o leite e a farinha de trigo.

Junte a cebola refogada.

Bata tudo muito bem.

Leve essa mistura ao fogo e cozinhe até formar um creme grosso.

Cuscuz com Coco

Ingredientes:
500 gramas de tapioca
1 coco fresco ralado
1 litro de leite
1/2 litro de água
2 xícaras de açúcar

Preparo:
Ferver o leite com a água.
Enquanto o leite estiver no fogo, em uma tigela, misture a tapioca com o coco e o açúcar.
Quando o leite ferver despeje sobre a mistura de tapioca, misture bem e coloque numa forma com furo no centro (forma de bolo) e deixe esfriar para desenformar.

Cuscuz de Camarão

Ingredientes:
05 colheres (sopa) de azeite de oliva
01 cebola média picada
02 dentes de alho picados
04 tomates sem pele e sem sementes picado
01 xícara (chá) de molho de tomate
01 xícara (chá) de ervilha em conserva (sem a água)
01 xícara (chá) de palmito picado
½ pimentão amarelo sem sementes e cortado em cubos
02 xícaras (chá) de leite de coco
01 kg de camarão miúdo e limpo
Molho de pimenta a gosto
Cheiro verde picado a gosto
02 xícaras (chá) de farinha de milho
½ xícara (chá) de farinha de mandioca
02 ovos cozidos e cortados em fatias para decorar


Preparo:
Doure a cebola e o alho no azeite. Acrescente a ervilha, o palmito, o tomate, o molho, o pimentão e deixe cozinhar por 5 minutos. Agora misture o camarão, o leite de coco, o molho de pimenta, o cheiro verde, o sal e deixe por mais 3 minutos. Para finalizar, adicione as farinhas e misture bem.

Unte uma forma (daquelas para pudim), disponha as fatias de ovo cozido no fundo, despeje a mistura por cima. Pressione um pouco e deixe amornar. Desenforme e sirva.

Creme de Galinha

Ingredientes:
1 (um) frango médio ou 500 gramas de peito de frango
3 (três) tomates médios
2 (duas) cebolas médias
2 (dois) pimentões grandes
salsa, coentro e cebolinha picada
1 (uma) colher de sopa de orégano
sal, pimenta do reino moída e colorau (páprica) a gosto
3 (três) xícaras de leite
5 (cinco) colheres de sopa de maizena
1 (uma) gema
1 (uma) colher de manteiga
1 (uma) lata de ervilhas em conservas (opcional)


Modo de fazer:
Coloque o frango para cozinhar juntamente com todos os temperos. Deixe cozinhar até ficar bem tenro. Depois de cozido, escorra a água do cozimento e reserve 3 (três) xícaras somente do caldo. Deixe o frango esfriando para poder desfiá-lo. Em uma panela deposite o caldo reservado, juntamente com o leite, a maizena, a gema e a manteiga. Leve ao fogo brando, mexendo sempre até ferver e ganhar consistência de mingau. Junte o frango já desfiado ao creme, acrescentando ervilhas se desejar. Arrume em uma travessa.

Carne Seca Desfiada (Jabá) com Jerimum e Macaxeira

Ingredientes:
1.500g carne-seca

1 kg jerimum

1 kg macaxeira

3 cebolas picadas

1 maço coentro picado

1 maço cebolinha picada

manteiga de garrafa a gosto

sal


Preparo:
Corte a carne-seca em pedaços de 50g, ferva três vezes e depois cozinhe até o ponto de desfiar. Coloque a manteiga de garrafa em uma panela, adicione as cebolas, o coentro e a cebolinha e misture bem. À parte, cozinhe a macaxeira e o jerimum, separadamente, com um pouco de sal.

Monte em uma travessa grande, a carne-seca no centro e a macaxeira e o jerimum nas laterais.